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最该常吃的不是猪肉而是它，价格还没有牛肉的一半，营养却极高在日常的生活中最常吃且消耗量最大的肉当属猪肉然后才是牛羊肉，猪肉的作用虽然不小但所含的油脂比较多。对于极其讲究健康的人来说会有抵制心，而牛羊肉虽然不错但整体的价格比较贵，为此大消耗还是猪肉。
其实在日常的生活中还有其它的可以选择如鸡肉，鸡肉应该是最被忽视的一种食材。其价格还不到牛肉的一半也比猪肉便宜，但相对来说吃得比较少。
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其实鸡肉的口感和营养非常好应该常吃、多吃，其所含的优质蛋白相当高。常吃有助于肌肉成长、增强、提高体质及免疫力等，为此运动员及健身爱好者的食谱中必有鸡肉。普通人对于营养的搭配摄取比较不重视，三餐顿顿是猪肉这样是不行的为此建议多吃点鸡肉。
香菇滑鸡
食材：鸡腿3根、干香菇1小把、蒜头4瓣、小葱1根、老姜碎1撮、生粉1匙、蚝油1匙、白胡椒粉2转、生抽1匙、味精1小匙、鸡精1小匙
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烹饪步骤：
1、今天这一道菜的主食材是鸡肉，鸡肉大家可以依照自己的喜好去选择。如鸡胸肉甚至整鸡切小块都可以，但最佳的选择我认为是鸡腿肉。之所以是鸡腿肉主要是原因在于口感，口感的韧性可以让它更有滋味。而鸡胸肉必须学会控制时间和火候，不然容易发柴这样对于新手来说可能有点难度为此鸡腿肉是最好的选择。
腿肉依照要食用的人数自行定量然后片下来，取下腿肉的过程非常容易。只需要在顶部先做一个环切断筋，再从边缘划开就能顺着骨头片下腿肉了。
片下之后清洗一遍然后切成小块，接着加入所需要的调味料抓匀再放入生粉复抓匀一遍。最后还要倒入少许食用油再抓匀一遍，这一层油可以防止腿肉黏在一起同时进行锁水锁味的作用为此必须要有。
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2、香菇的选择建议使用干香菇去泡发，不要使用新鲜香菇。虽然是同一种东西，但是两者的口感和味道区别实在太大了。干香菇不管是醇香度还是口感都会比较好为此必须使用它，泡发很容易先用水清洗两遍尤其是伞盖之下的位置。然后再行泡发，香菇必须完全泡发口感才会好这一点要注意然后再切成对半或片。
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3、所需要的配料记得提前准备好，一点姜碎用于去膻增强味道。然后蒜碎及葱碎是增香的必要条件，为此是绝对不能少的东西。要是你喜欢吃辣，这边的话可以增加一些干辣椒作为提味。
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4、所有的东西都准备好之后就能开始烹炒了，锅热多一点的油待油温升高之后拿起锅转动摇晃几下。让油脂挂在锅壁上，这样可以防止肉黏在锅底。这一个步骤是很多人不曾做的事情，简单的一个动作可以让菜更好炒。
接着摊开倒入腿肉，稍等片刻之后再行翻动。这样的话就完全不会黏住锅底了，断生之后盛出备用。
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5、接着复热少许油放入姜末先煸出味道，把姜末煸至金黄微焦的状态再放入葱碎、蒜碎翻炒出味道。接着倒入香菇肉进行炒香，香菇稍微煸一下味道会更好。
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6、先把香菇炒好之后再倒入之前煸炒的鸡腿肉，之所以需要这般主要是防止鸡肉老化的原因。这样可以保证鸡肉的嫩度同时让香菇成熟，接着放入所需要的调味料快速翻炒几下然后就能出锅了。
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7、盛盘之后可以撒一点点香葱碎作为点缀，那么这一道完美的香菇滑鸡就做好了。做法非常简单但口感和味道真心非常香，大家可以试试。
地主小贴士：
鸡肉稍微腌制一段时间味道会更好
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