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凉菜，是厨艺的展示，也是创意的体现。它们或清爽可口，或麻辣诱人，或酸甜适中，或香醇浓郁。每一道凉菜都是一次味蕾的冒险，让人在享受美食的同时，也体验到了生活的丰富多彩。
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二街金大妈手拌菜图片
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原料：桔梗丝60克 嫩京葱丝15克 细香芹叶100克 寿司姜丝10克 紫皮洋葱丝20克 红葱酥10克 红、黄尖椒丝各20克 香菜5克 葱油30克
调味料：青花椒麻辣酱15克 上品鲍鱼汁8克 浓缩鸡汁8克 米醋50克 盐3克 蜂蜜30克 纯净水120克 捣蒜蓉、小米辣碎各6克 葱油15克 麻油5克. 胡辣油、糊辣椒各5克烹饪步骤1. 将各种原料切丝备用；
2. 将所有料与调料调匀并拌匀；
3. 最后淋热葱油炝拌装盘即可。
葱油 色拉油3斤 大葱（带根须）1.5斤 香菜根60克 小香葱100克 蒜50克 小干葱50克 姜片80克 花椒10克 八角3粒 香叶5片 干辣椒5粒. 制作,炸至金黄色浸泡30分钟过滤出油。
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椒麻笋尖拌笔管图片
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原料：嫩春笋150克，山东笔管250克。
调料：藤椒油10克，小米辣圈5克，盐4克，味精3克，木姜子油3克。
烹饪步骤
1.山东笔管去掉外膜和内脏，切成条后快速飞水至熟。
2.嫩春笋去皮，切成薄片后焯水。
3.山东笔管、笋片纳入盆中，加入小米辣圈、盐、味精、藤椒油、木姜子油拌匀后装盘，点缀一朵青花椒即可上桌。
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蒜泥昆布彩椒墩图片
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原料：昆布10克 彩椒100克
辅料：蒜泥5克 葱花5克 花生碎5克 香菜末3克 芝麻1克调味料：蒸鲜豉油10克 辣鲜露5克 芝麻酱5克 一品鲜3克 白糖5克 陈醋10克 辣椒油5克 芥末油1克 水30克烹饪步骤1. 昆布（时先用辣卤汁卤好）和彩椒都切成两厘米宽，四厘米长的片；
2. 锅烧油到5成，下改刀好的切皮和彩椒，过油后沥干待用；
3. 调味料加入蒜泥，香菜末，芝麻调成浸泡汁；
4. 将过好油的主料入浸泡汁泡半小时后，装盘撒上花生碎和葱花即可。
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烧椒拌黄牛肉图片
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原料：杭椒110克，红椒10克，用白卤水卤熟的带筋牛肉20克
调料：
A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小葱30克，拍蒜10克，清油50克
做法：1、把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；
2、拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；
3、小葱切成1厘米长的节；
4、将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。
撰文： 安东小厨设计： 蔬果
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