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凉菜,是厨艺的展示,也是创意的体现。它们或清爽可口,或麻辣诱人,或酸甜适中,或香醇浓郁。每一道凉菜都是一次味蕾的冒险,让人在享受美食的同时,也体验到了生活的丰富多彩。
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二街金大妈手拌菜图片
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原料:桔梗丝60克 嫩京葱丝15克 细香芹叶100克 寿司姜丝10克 紫皮洋葱丝20克 红葱酥10克 红、黄尖椒丝各20克 香菜5克 葱油30克
调味料:青花椒麻辣酱15克 上品鲍鱼汁8克 浓缩鸡汁8克 米醋50克 盐3克 蜂蜜30克 纯净水120克 捣蒜蓉、小米辣碎各6克 葱油15克 麻油5克. 胡辣油、糊辣椒各5克烹饪步骤1. 将各种原料切丝备用;
2. 将所有料与调料调匀并拌匀;
3. 最后淋热葱油炝拌装盘即可。
葱油 色拉油3斤 大葱(带根须)1.5斤 香菜根60克 小香葱100克 蒜50克 小干葱50克 姜片80克 花椒10克 八角3粒 香叶5片 干辣椒5粒. 制作,炸至金黄色浸泡30分钟过滤出油。
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椒麻笋尖拌笔管图片
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原料:嫩春笋150克,山东笔管250克。
调料:藤椒油10克,小米辣圈5克,盐4克,味精3克,木姜子油3克。
烹饪步骤
1.山东笔管去掉外膜和内脏,切成条后快速飞水至熟。
2.嫩春笋去皮,切成薄片后焯水。
3.山东笔管、笋片纳入盆中,加入小米辣圈、盐、味精、藤椒油、木姜子油拌匀后装盘,点缀一朵青花椒即可上桌。
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蒜泥昆布彩椒墩图片
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原料:昆布10克 彩椒100克
辅料:蒜泥5克 葱花5克 花生碎5克 香菜末3克 芝麻1克调味料:蒸鲜豉油10克 辣鲜露5克 芝麻酱5克 一品鲜3克 白糖5克 陈醋10克 辣椒油5克 芥末油1克 水30克烹饪步骤1. 昆布(时先用辣卤汁卤好)和彩椒都切成两厘米宽,四厘米长的片;
2. 锅烧油到5成,下改刀好的切皮和彩椒,过油后沥干待用;
3. 调味料加入蒜泥,香菜末,芝麻调成浸泡汁;
4. 将过好油的主料入浸泡汁泡半小时后,装盘撒上花生碎和葱花即可。
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烧椒拌黄牛肉图片
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原料:杭椒110克,红椒10克,用白卤水卤熟的带筋牛肉20克
调料:
A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小葱30克,拍蒜10克,清油50克
做法:1、把杭椒和红椒放在锅里干煎(有条件的厨房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透为止,取出放凉,用手撕成段.将卤好的带筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);
2、拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;
3、小葱切成1厘米长的节;
4、将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀,上桌即可。
撰文: 安东小厨设计: 蔬果
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